1. Frollatura del Pesce: Il Segreto di All'Origine a Milano
La frollatura del pesce è una tecnica antica ma poco conosciuta che All'Origine ha riportato al centro della scena culinaria milanese. Questo metodo, già ampiamente utilizzato per le carni, prevede un periodo di maturazione controllata che migliora sapore, consistenza e digeribilità del pesce. A Viale Montenero 20, a pochi passi dal cuore di Milano, il ristorante All'Origine è diventato un pioniere di questa tecnica, grazie all’esperienza della chef Erica Caputo, che ha perfezionato le sue conoscenze durante un viaggio in Australia.
Ma cosa rende la frollatura del pesce così speciale? Durante il processo, gli enzimi naturali del pesce rompono le proteine e i tessuti connettivi, sviluppando aromi complessi e una morbidezza unica. Ogni varietà richiede un trattamento su misura: i tonni possono essere maturati fino a 20 giorni, mentre branzini e orate raggiungono il picco dopo 7-10 giorni.
All'Origine propone un menù che celebra questa tecnica, con piatti come il "Carpaccio di Branzino Frollato" e il "Tonno Rosso Dry-Aged con Salsa di Agrumi". Ogni assaggio è un’esperienza che unisce tradizione e innovazione, esaltando la qualità del pesce in modo impareggiabile. Prenota la tua cena e scopri il gusto autentico della frollatura del pesce.